叶菜挑选小技巧：教你三招，轻松选出新鲜又优质的小白菜和上海青

第一招：看外观 - 察“颜”观色是关键

看叶子颜色：

• 新鲜： 叶片颜色鲜艳、翠绿、有光泽。无论是深绿的小白菜还是浅绿的上海青，颜色都要均匀，不发黄、不发蔫、没有褐色或黑色的斑点（病斑或腐烂）。
• 不新鲜： 叶子颜色暗淡、发黄、有大量黄叶或枯叶，或者出现水渍状的斑点（可能开始腐烂）。

看叶子状态：

• 新鲜： 叶片饱满、挺括、舒展，没有蔫软下垂的感觉。叶柄（菜帮子）看起来水嫩、有光泽。
• 不新鲜： 叶子蔫软、耷拉、卷曲，甚至枯萎。叶柄干瘪、发皱或有明显失水纹路。

看整体形态：

• 新鲜： 菜棵大小适中、形态完整、没有折断或大量损伤。菜心（如果有）包裹紧实。
• 不新鲜： 菜棵松散、叶子容易散落，或者有被压伤、折断的痕迹。

第二招：摸手感 - 感受“质”地与“水”分

摸叶子：

• 新鲜： 轻轻触摸叶片，感觉脆嫩、有弹性，不易折断。叶片表面清爽，没有粘液感。
• 不新鲜： 叶片摸起来软绵绵的、缺乏弹性，或者很干、很脆（一碰就碎）。如果摸到粘滑感，说明已经开始腐烂，绝对不能买。

摸菜帮（叶柄）：

• 新鲜： 菜帮（特别是上海青的）摸上去结实、饱满、有水分感，掐一下感觉脆嫩多汁。
• 不新鲜： 菜帮摸起来干瘪、发软、或者木质化（很硬，掐不动），说明失水严重或老化。

第三招：闻气味 - 辨别“鲜”与“腐”

• 新鲜： 靠近闻，应该有一股清新的蔬菜青草香味，或者淡淡的泥土气息（如果是带根的）。
• 不新鲜/变质： 如果闻到明显的酸味、馊味、霉味或者任何令人不悦的异味，说明蔬菜已经开始腐烂或变质，坚决不能购买。

针对小白菜和上海青的特别提示：

• 小白菜： 通常更嫩，叶子更薄，更容易蔫。要特别注意叶子的挺括度和颜色鲜艳度。菜帮相对细短。
• 上海青： 菜帮（梗）比较肥厚、明显，是重点观察对象。要选菜帮洁白或浅绿、饱满多汁的。叶子相对厚实一些。

总结小口诀：

叶子翠绿有光泽， 摸起来脆嫩不粘滑， 菜帮饱满水分足， 气味清新无异味。

额外小贴士：

• 看根部： 如果带根，根部应该是白色或略带泥土的，新鲜湿润，不发黑腐烂。
• 看菜心： 菜心包裹紧实，颜色更嫩黄一些是正常的。
• 避免水泡菜： 有些摊贩会把不新鲜的菜泡在水里让它“支棱”起来，这种菜拿起来会大量滴水，叶子虽然挺但颜色暗淡无光，摸起来水唧唧的不脆爽，要小心。

掌握这三招，你就能轻松辨别出新鲜优质的小白菜和上海青啦！快去试试吧！